Baysara

Ingredients

1 kg de pèsols secs
Oli de girasol
Pebre
Comí
1 all
Bitxo sec i picat
Sal

Primer de tot, cal separar els pèsols corruptes de la resta, un per un, amb carinyu. Els netegem ben nets, i els posem a l'olla a pressió, amb aigua que els cobreixi ben bé.

Tot seguit hi afegim sal, oli d'oliva Ouazzane, pebre i comí, sense estalviar-ne. També un gra d'all. I mitja hora a l'olla a pressió i safi. Quan tenim la pasterada feta, la deixem refredar i la triturem ben bé amb el túrmix, tot i que ja estava casi del tot feta una pasta. També es pot fer amb el passapurés.

Es menja fent-la escalfar de nou, afegint-hi aigua, oli d'oliva, comí i bitxo en pols al gust.

Seksu de panses i ceba amb pollastre

Menú del dia

- Amanida marroquina
- Cuscús de panses i ceba amb pollastre
- Vedella amb prunes
- Baysara (pel berenar)
- Raïm
- Cafè, te, carajillo de tequila i xocolata.

Ingredients

Oli d'oliva
Oli de girasol
2.200 gr. de pollastre
3 llimones petites
5 cebes mitjanes
3 dh de canyella
2 dh de colorant radioactiu
5 dh de smin harr (de mantega rància)
2 dh d'skenjbar (gingebre)
1/4 de kg. de panses
2 dh de caimun (comí)
2 dh de sudania (picant)
2 pastilles de knor
1'5 kg. de seksu (sèmola)

Comprem el pollastre net i tallat a vuitens, i en arribant del mercat directe a la palangana en remull amb un raig de vinagre txungo i una llimona petita tallada. Quan ha estat un rato en fonya (veure nota 1), rentem ben bé el pollastre i li treguem la pell que poguem i els pèls de més. Els trossos nets els nem ficant en una cassola fonda de fer el cuscús, amb un raig d'oli d'oliva i sal.



Tallem una ceba i l'afegim al pollastre, amb una cullerada de pebre llarga, una cullerada de mantega rància, una cullerada de gingebre en pols, una pastilla de knur de verdura i una cullerada de safrà radioactiu. Cobrim completament el pollastre amb aigua.

Mentrestant, a la terrassa...

En monàstica concentració traiem els palets de les panses i qualsevol altra impuresa o corrupció.

Les posem en remull una estona. En un cassó tallem 3 o 4 cebes mitjanes a tires i ho cobrim d'aigua fins a cobrir la ceba, i al foc. Hi afegim un sobre de colorant radioactiu i dos polsos molt generosos de canyella. Ens oblidem de posar-hi sucre. Hi tirem també les panses.
Per una altra banda posem la sèmola en un tobsil dial taus (plat del pavu) i hi afegim oli, sal i un cassó d'aigua. Deixatem el cuscús i tot seguit el posem a la cuscussera al foc, sobre la termita del pollastre. Ho farem xuia xuia, en dues tandes. Quan el primer torn és fet, el traiem i hi posem l'altre. Treballem el cuscús amb carinyu i un raig d'aigua de l'aixeta, perquè no s'enganxi. Cal anar remenant la ceba de tant en tant.

Hem deixat reposar el cuscús uns 20 minutets, que hem aprofitat per fer el cigarru. També hem rectificat la ceba de sal i hem tirat un pols molt llarg de pebre al pollastre. Ara tornem a posar el cuscús a la cuscusera, aquesta vegada tot. S'ha de fer a polit (veure nota 2) i amb delicadesa, perquè no faci grumolls.

Quan ens sembla que ja és del tot fet, retirem definitivament el cuscús, hi afegim el que queda de mantega rància i el tornem a treballar. Hores d'ara el pollastre ja he de ser fet. Es va prenent caldo de la marmita del pollastre per deixatar el cuscús (en aquest cas hem utilitzat 9 cullerots).

Finalment, només cal emplatar. Se serveix amb un tupinet de caldo per anar remullant mentre es menja. Es pren directament de la plàtera. A veure qui és el valent que ho fa amb les mans. Bsa7a!

(1) FONYA, en fonya: en remull (Rabós d'Empordà). «Naps en fonya».

(2) A POLIT, a polit: a poc a poc, lentament (Rosselló). «Anem caminant amb delit, | mes a pleret, apressem a polit!», Berga MT 160.