Bolets amb all i julivert

Ingredients

Bolets
Oli d'oliva
Pebre
Sal
All
Julivert

Els bolets al Marroc

La zona nord del Marroc és mediterrània, i per tant s'hi fan si fa no fa el mateix tipus de bolets que a Catalunya, donat que els boscos i el clima també són similars. Excepte algunes zones de la berberia, la major part de marroquins no són micòfags. Trobar bolets al mercat és força difícil, excepte al mercat del carrer Fes (Plasa jdida), molt frecuentat pels nsara*. També es pot trobar de tant en tant un senyor que volta per les zones on hi treballen molts ibèrics, com les escoles espanyoles, amb un cistell curull del bolet que toqui. És part de la cultura xiringuitera.

Cas de trobar-se'n al mercat, els preus són realment accessibles. Enguany hi ha hagut, i per aquest ordre, ceps i siurenys, ous de reig i pinetells i rovellons. Els venen tots a 30 Dh el quilo, aproximadament uns 3 €. Ha plogut força i ha fet sol, així que encara queda temporada.

La recepta

Per a la recepta que presentem qualsevol bolet és bo. Avui hem utilitzat els que hi havia: ous de reig. Les quantitats també són molt variables. Nosaltres hi hem posat un quilo de bolets, 5 o sis grans d'all i força julivert. Sal i pebre al gust. Igualment, el temps de cocció és molt variable. Els siurenys i els ous de reig pràcticament es poden menjar crus.

Som-hi:


Primer de tot rentem ben nets els bolets. Cal treure el tel blanc, que els recobreix gairebé per complet quan són petits, i resta adherida a la base de la cama quan són més grossos. La resta de la neteja consisteix en treure la terra adherida. Acostumen a corcar-se des de la base cap amunt, però no cal buscar i treure tots els cucs: són manyacs i no embafen!

Preparem una paiella amb un raig d'oli d'oliva, no gaire. Mentrestant tallem els bolets al gust. Piquem l'all i el julivert, també al gust. Quan l'oli és roent hi tirem els bolets i els salpebrem, perquè deixin anar l'aigua (en deixen anar força). Quan ja han fet un parell de voltes hi afegim l'all i el julivert. Com que ens agrada xucar pa, no els deixem fer gaire.

Aquesta vegada els vam menjar amb la Tamara i en Nasi acompanyats d'un bon assortit de patates de bossa de 3 dirhams, suc de l'imperi i una peli de la saga Crepúsculo. Tota una delicia. Bsaha!